TURUNCU BAYRAK ve BERAT PROJESİ UYGULAMASI

Amaç

             Madde 1:  Bu projenin amacı, teknik ve hijyenik yönden gıda mevzuatında belirtilen asgari koşulların üzerinde, özel bir gayret gösteren gıda işyerlerini belgelendirerek ödüllendirmek, halka duyurmak ve böylece sektördeki diğer işyerlerini de daha iyi koşulları oluşturmaya teşvik etmektir.

 

 

Kapsam

Madde 2: Toplu tüketim yerlerine “Turuncu Bayrak ve Berat”ın verilmesi, Başvuru koşulları, Turuncu Bayrak ve Berat alma koşulları ve bu koşullarla ilgili kriterler, iptal koşulları, haksız yere Turuncu Bayrak ve Berat’ı kullanan işletmelere uygulanacak yasal yaptırımlar, Turuncu Bayrak ve Berat verilmesi uygulaması, ölçüleri ve vasıfları ile ilgili usul ve esasları kapsar.

 

Hukuki Dayanak

Madde 3:

· 5442 sayılı İl İdaresi Kanunu

· 5179 sayılı Gıdaların Üretilmesi, Tüketilmesi ve Değerlendirilmesine Dair KHK nin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanunu ve bu Kanun kapsamındaki Yönetmelikler

 

Tanımlar

Madde 4:

Denetim:Kızılcahamam Kaymakamlığı tarafından  yetkilendirilen kurul temsilcilerince “Turuncu Bayrak ve Berat” Alma başvurusunda bulunan toplu tüketim  yerlerinde yapılan kontrol işlemleri.

Depo: Gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri muhafaza etmek amacıyla ürünün özelliğine göre tesis edilen yerleri,

Depolama: Gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin doğal yapılarını bozmayacak koşullarda ve tekniğine uygun olarak saklanması işlemini,

Denetim Komisyonu: Turuncu Bayrak ve Berat vermeye ve iptal etmeye yetkili komisyonu,

Dezenfeksiyon: Gıda maddelerine ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelere bulaşmayı önlemek amacıyla, gıda maddesinin ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin özelliklerini etkilemeden fiziksel ve/veya kimyasal yollarla ortamdaki mikroorganizmaların arındırılması işlemini,

 

Gıda/Gıda maddesi: Tütün ve sadece ilaç olarak kullanılanlar hariç olmak üzere; içkiler ve sakızlar ile hazırlama ve işleme gereği kullanılan maddeler dahil, insanlar tarafından yenilen ve/veya içilen ham, yarı mamul veya mamul her türlü maddeyi,

Gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeler: Gıda ile temasta bulunan veya bulunmak üzere imal edilen her türlü madde ve malzemeleri,

Güvenli Gıda: Raf ömrü süresince fiziksel, kimyasal ve biyolojik riskleri taşımayan gıdaları,

Gıda güvenliği: Gıdalarda olabilecek fiziksel, kimyasal, biyolojik ve her türlü zararların bertaraf edilmesi için alınan tedbirler bütününü,

 

Gıda kodeksi: Türk Gıda Kodeksini,

Ham madde: Gıda maddelerinin üretiminde kullanılan birincil üretimden elde edilen ürün, yarı mamul veya mamul maddeleri elde etmek için kullanılan maddelerden her birini,

Hijyen: Tehlikelerin kontrolü ve amaçlanan kullanımını hesaba katarak, bir gıda maddesinin insan tüketimine uygunluğunun sağlanması için gerekli önlemler ve koşulları,

İzlenebilirlik: Üretim, işleme ve pazarlama ile ilgili sürecin her aşamasında, gıda maddesine karıştırılması tasarlanan veya muhtemelen ortaya çıkabilecek istenilmeyen herhangi bir maddenin izlenmesini,

Parti: Aynı koşullarda ve zamanda üretilen, ambalajı, ambalaj büyüklüğü, sınıfı, tipi, çeşidi ve boyutu aynı olan ürün örnekleri veya ambalajları topluluğunu,

Risk: Gıda maddesinde sağlığa zararlı olabilecek şiddetteki muhtemel tehlikeyi,

Tehlike: Gıda maddesinde olan ve oluşabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik olarak sağlık yönünden ortaya çıkabilecek potansiyel zararı,

Temizlik: İşyerlerinde biriken kirin, toprağın, gıda kalıntılarının ve diğer istenmeyen maddelerin ortamdan mekanik ve kimyasal işlemlerle uzaklaştırılması işlemini,

Toplu tüketim yeri: Gıda maddelerinin tekniğine uygun şekilde işlendiği, üretildiği ve aynı mekânda tüketime sunulduğu yerleri,

 

Türk gıda mevzuatı: Gıda maddeleri ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri; özellikle gıda güvenliğini ve kalitesini düzenleyen, gıda maddeleri ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin üretimi, işlenmesi, dağıtımı ve satışı ile her aşamayı kapsayan tüm mevzuatı,

Üretim, işleme ve dağıtım aşamaları: Bir ürünün ithalatı dahil, birincil üretimden başlayarak, işlenmesi, depolanması, nakliyesi, nihai tüketiciye satışı veya arzını,

Zararlı: Doğrudan veya dolaylı olarak gıda maddesinde bulaşmaya yol açabilecek her türlü canlıyı,

ifade eder.

 

Bayrak ve Berat Uygulama Alanı ve Esasları

Proje Uygulama Alanları

Madde 5: Bu projenin uygulama alanları Toplu Tüketim yerleri olup, aşağıdaki şekilde belirlenmiştir.

1-Yiyecek ve İçecek hizmeti, Konaklama yerleri (oteller vb. )

2-Lokantalar, kafeler, pastaneler, Alış Veriş Merkezleri, Gıda ve Hizmet veren bütün işyerleri ve Esnaflar. 

 Başvuru yapılacak yer

Madde 6 : Müracaatlar istekli esnaflar tarafından “Bayrak ve Berat Başvuru Formu” doldurularak  Bayrak ve Berat Denetim Komisyonuna  yapılır.

 

Bayrak ve Berat Alma Koşulları
Madde 7: Ana başlıkları aşağıda belirtilen konularla ilgili kriterleri üst seviyede bünyesinde oluşturan işletmeler, Bayrak ve Berat almaya hak kazanırlar.

                  Bayrak ve berat alacak işletmeler:

·        İşletme çevresi kriterler

·        İşletme içi kriterler,

·        Gıda güvenliği

·        Temizlik ve dezenfeksiyon kriterleri,

·        Zararlı mücadele kriterleri,

·        Tedarikçi ve Girdi kontrol kriterleri,(hammadde, yardımcı madde, katkı      

         maddeleri)

·        İşyerinde kullanılacak su, buz, buhar

·        Teknik donanım, alet ve/veya ekipman kriterleri,

·        Sıvı ve katı atık kontrol kriterleri,

·        Personel Hijyeni,

·        Sunum

·        Taşıma, Depolama ve saklama kriterleri,

·        Eğitim kriterleri  

 

Bayrak ve Berat İptal Koşulları
Madde 8 : Turuncu Bayrak almaya hak kazanmış işletmelerde daha sonra yapılacak izleme amaçlı  denetimlerde, belirlenen kriterleri artık karşılamadığı tespit edilen işletmelerin “Bayrak ve Berat”ı denetim komisyonu tarafından iptal edilerek geri alınır. Reklam,afiş, tanıtım vb. amaçla yapılan tüm yazılı ve görsel yayınları iptal ettirilir.Bayrak ve Beratın iptaline, denetim komisyonu üyelerinin oy çokluğu ile karar verilir.

 

Denetim İzleme ve Karar Alma

            Bayrak ve Berat Denetim  Komisyonu Oluşturma ve Karar Alma

            Madde9: Denetim Komisyonu; İlçe Kaymakamlığı tarafından belirlenen bir kişi,Belediye Encümen üyelerinden bir kişi,İl Tarım müdürlüğü kontrol şubesinden bir kişi,Esnaf ve Sanatkarlar odasından bir kişi,İlçe Turizm Derneğinden bir kişi ve Belediye zabıtasından bir kişi olarak oluşur.Komisyon başkanı ilçe Kaymakamlığı tarafından belirlenir.

            -Başvuruda bulunan işyerlerinin incelenmesi, Denetim Komisyonu tarafından gerçekleştirilir. Karar, denetime katılan temsilcilerin oybirliği ile alınır.

            - İncelenecek  iş yerlerinde yapılacak denetimin tarihi komisyon tarafından ilgili işyerine bildirilir.

              -Denetimler tüm temsilcilerin katılımı ile gerçekleştirilir.

              -Komisyon başkanının ihtiyaç durumuna göre üyeleri çağırmasıyla toplanılır.

 

      Madde 10 : Oluşturulan inceleme kriterlerinin her bir maddesi için ayrı ayrı belirlenen hususların tamamının karşılanması halinde söz konusu işletmeler Bayrak Sahibi olmaya hak kazanacaklardır ve İlçe Belediyemiz tarafından açıklanacaktır.

      - Belirlenen Kriterlere göre 100 puan üzerinden değerlendirme yapılacak, 100 puan üzerinden 100 alan işletmeler 3 yıldızlı bayrakla, 100 puan üzerinde 90 alan işletmeler 2 yıldızlı bayrakla, 100 puan üzerinden 80 alan işletmeler 1 yıldızlı bayrakla ödüllendirileceklerdir.  

      - Tüm kriterleri karşılayamayan işletmeler 60 gün içinde eksikliklerini giderip yeniden talepte bulunmaları durumunda, Bayrak Adayı olarak, tekrar değerlendirmeye alınacaklardır

-Ayrıca; Bayrak sahibi veya Bayrak adayı olan işletmelerde; denetim sırasında, personelin çalıştığı bölüme uygun olarak önceden hazırlanmış testlerle personelin eğitim seviyesi ölçülecektir.Talep durumunda Halk Eğitim Merkezinde konuyla ilgili kurslar düzenlenecektir.

      - Denetlenen işletmenin, eğitim kriterinden geçerli not alabilmesi için katılanların bu sınavdan 100 puan üzerinden en az 80 puan alması gerekir.

  İzleme
         Madde 11: İzleme,bayrak almaya hak kazanmış işletmelerin kontrolü amacıyla Komisyon tarafından, ilgili sektörün mevsimsel yoğunluğu da dikkate alınarak, yılda en az üç defa habersiz olarak gerçekleştirilir.

 

Çeşitli Hükümler

           

            Haksız yere Bayrak ve Berat Kullanan İşletmelere Uygulanacak Yasal Kurallar

           Madde 12: Bayrak ve Beratı iptal edilen ve Bayrak ve Berat verilmeyen işyerlerinin almış gibi Bayrak ve Berat Kullanmaları veya ima etmeleri ya da tüketiciyi buna benzer yollarla yanıltmaları halinde,

·        Bu işletmeler beş yıl süreyle Bayrak ve Berat başvurusunda bulunamazlar ve başvuru talepleri reddedilir.

·        Suçun tekrarı halinde süresiz olarak Bayrak ve Berat başvurusunda bulunamazlar.

         Her iki durum da Belediye İnternet sayfasında ve basın yayın organlarında söz konusu işyerlerinin isimleri açıklanır. İlgililer hakkında adli makamlara suç duyurusunda bulunulur.

 

Veriliş Şekli
Madde 15 : Bayrak ve Berat almaya hak kazanan işletmelerin isimleri Belediye tarafından açıklanır.           

Verilen Bayrak, Berat ve Plaketin kullanımı

Madde 16 : Verilen Bayrak ve Berat ve/veya logosu aşağıdaki belirtilen yerlerde kullanılabilir.

                  1-İşyerinin her türlü reklamlarında (tv, radyo, broşür,   

                      kartvizit vb.)

                  2-Menü kartlarında,

                  3-İşyeri çalışanlarının üniformalarında,

                  4-İşyeri girişinde ya da girişinde yer alacak gönderde,

                  5-İşyeri içerisinde uygun görülen bir duvarda,

              Ancak Bayrak ve Berat o işyerine verildiği için şubelerinde kullanılamaz.

 

Madde 17: Bayrak, boyası solmayacak ve çıkmayacak halde, üzerinde belirtilen yazı ve şekil baskısı yapılmış, göndere çekilebilecek bir biçimde 40 cm X 70 cm boyutlarında dikilmiş atlas kumaştan yapılır.
 

Madde 18: Berat, A4 dosya kağıdı boyutunda kuşe kağıda basılır.

 

Kriterler

            Madde 19: 5179 sayılı kanun ve ilgili yönetmelikler baz alınarak belirlenen kriterler, yine aynı kanun kapsamında yayımlanacak olan yönetmelikler baz alınarak değiştirilebilir. Ancak bu değişikliklerin gerçekleşmesi, bu maddelerin Komisyona sunulup ve kabul edilmesi halinde olur.

            Ayrıca 5179 sayılı kanun ve bu kanun kapsamında yayımlanan ve yayımlanacak olan yönetmeliklere ters düşecek hiçbir madde Komisyona teklif edilemez ve kabul edilemez.

 Yürürlük
          Madde 20: Bu Yönerge Kaymakamlık Makamının oluru ile yürürlüğe girer.